Disseny i interiorisme de restaurants

El disseny d’un restaurant comença per entendre com conviuen dues experiències simultànies: la del comensal i la de l’equip que fa possible el funcionament quotidià de l’establiment.

A Pepe Gascón Arquitectura entenem els espais de restauració com una arquitectura integral, on l’atmosfera, la il·luminació, el confort acústic i l’ergonomia han d’acompanyar la proposta gastronòmica. L’objectiu no és únicament crear una imatge atractiva, sinó aconseguir que el client se senti còmode, gaudeixi de l’espai i vulgui prolongar o repetir l’experiència.

Cada projecte parteix del seu context i de la identitat del negoci. En el projecte d’interiorisme de Can Solà, situat en una masia històrica de Matadepera, l’arquitectura estableix una relació directa amb el paisatge, el producte de proximitat i la cuina a la brasa. Al restaurant Lantigua de Sigüenza, els materials locals i les peces recuperades reinterpreten la tradició constructiva del lloc des d’una mirada contemporània.

L’organització funcional és igualment determinant. La relació entre la cuina, la barra, el menjador, els magatzems i les zones de suport ha de permetre que els recorreguts de clients, personal i servei es desenvolupin amb naturalitat. Una distribució eficient redueix desplaçaments innecessaris, evita interferències i millora tant el funcionament del negoci com l’experiència dels seus usuaris.

També busquem combinar diferents graus d’intimitat i flexibilitat. Taules que es puguin agrupar o separar, bancades que optimitzin la capacitat, racons més recollits i espais oberts permeten adaptar el restaurant a grups, moments i nivells d’ocupació diferents.

L’arquitectura també pot participar en la construcció d’una marca. L’interiorisme i la identitat gràfica de la Vermuteca 4 Latas neixen d’una mateixa idea vinculada a compartir, socialitzar i reinterpretar l’univers de les conserves.

En els projectes per a cadenes de restauració, el disseny ha de ser recognoscible i, alhora, adaptable. Motorino Pizzeria Napoletana Asia defineix un llenguatge espacial per a una cadena internacional, mentre que la conceptualització estratègica de New York Slice Philippines estableix una identitat capaç d’acompanyar l’expansió de la marca mitjançant establiments franquiciats.

La selecció dels materials respon a criteris estètics, però també a la seva resistència, manteniment i capacitat per envellir correctament. Busquem solucions amb identitat pròpia que evitin dependre de modes passatgeres i permetin que el restaurant mantingui la seva vigència amb el pas del temps.

Des de la definició conceptual i l’organització dels fluxos fins a l’interiorisme, el mobiliari, la il·luminació, la identitat gràfica i la tramitació tècnica, abordem cada restaurant com un sistema en què arquitectura, gastronomia i funcionament han de treballar conjuntament.